Pavé de saumon au basilic
Ingrédients (pour 4 personnes)
4 pavés de saumon
1 bouquet de basilic
4 courgettes
200 g de tagliatelles
4 c à soupe de crème fraîche
4 c à soupe de fumet de poisson
10 g de beurre
1 échalote
sel
poivre
Préparation
Piquer les pavés de saumon et mettre dans chaque trou un peu de basilic, saler et poivrer.
Hacher les feuilles de basilic et émincer l'échalote.
Faire fondre le beurre dans une casserole.
Rajouter les échalotes et les faire revenir, puis le basilic haché, et laisser cuire 2 mn à feu doux.
Ajouter ensuite le fumet de poisson, laisser réduire de moitié.
Incorporer la crème, saler modérément et poivrer.
Dans une poêle, faire cuire les pavés de saumon côté peau pendant 6 mn sur feu moyen.
Verser un peu de sauce sur le saumon et décorer avec des feuilles de basilic.